Proč musíme z potravin odstranit kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Analysis by Mary Ann Rollano, RN, January 16, 2025
Přeložil Lubomír Macek z originálního článku Why High-Fructose Corn Syrup Must Be Removed from Our Food na stránkách Mercola.com 250503
Stučně
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) není chemicky identický se stolním cukrem. Zatímco stolní cukr je vázaný disacharid fruktózy a glukózy, HFCS obsahuje tyto cukry odděleně jako nenavázané monosacharidy, což vede k různým metabolickým účinkům v těle,
- Při konzumaci fruktózová složka HFCS obchází normální metabolismus cukrů a jde přímo do jater, kde se ukládá jako tuk, aniž by do mozku poskytovala signály sytosti, což přispívá k nadměrné spotřebě,
- Studie Princetonské univerzity zjistila, že všechny krysy STÁLE krmené HFCS se staly obézními, což naznačuje souvislost mezi zvýšenou spotřebou HFCS a americkou epidemií obezity, která začala na počátku 90. let,
- Potravinářský průmysl se pokusil zakrýt obsah HFCS přejmenováním vysoce koncentrovaných verzí (HFCS-90) na „fruktóza“ nebo „fruktózový sirup“ na seznamu přísad, což umožnilo, aby produkty tvrdily, že neobsahují žádný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
- Přírodní cukry obsažené v celých potravinách, jako je med, javorový sirup a ovoce, obsahují další prospěšné sloučeniny, jako jsou antioxidanty, vitamíny, minerály a vláknina, které pomáhají zmírňovat metabolismus cukrů a poskytují zdravotní výhody, které se nenacházejí v izolovaných cukrech.
Svět je připraven ustoupit od umělých ingrediencí vydávajících se za jídlo – těch náhražek vytvořených v laboratoři, kteří slibovali pohodlí, ale přinesli skrytou zdravotní krizi.
Jako zdravotní sestra jsem si myslela, že chápu, z čeho je Amerika nemocná. Ale až když jsem se ponořila do vlastního podnikání s ledovým čajem v lahvích, odhalila jsem suchou pravdu: kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) se tiše vplížil do téměř všeho, co pijeme.
Toto průmyslové sladidlo nebylo jen další přísadou – symbolizovalo, jak daleko jsme se vzdálili od skutečného jídla. Jako většina Američanů jsem byla slepá k tomu, jak důkladně umělé přísady kolonizovaly naše potraviny a proměnily naše nápoje ze zdrojů osvěžení v nádoby skrytého poškození.
K vytvoření mých čajů mě inspirovalo, protože převažující používání chemikálií a umělých příchutí v komerčně vyráběných lahvových čajích bylo nezdravé a nechutnalo nic jako přirozeně louhovaný čaj. Většina komerčních lahvových čajů se spoléhá na zkratky, které napodobují chuť skutečného čaje, často používající umělé přísady s nevyslovitelnými vědeckými názvy. Na tomto procesu není nic přirozeného – ani zdravého.
Věděla jsem, že umím udělat lepší čaj. Věděla jsem také, že spotřebitelé chtějí lepší produkt, přirozeně uvařený čaj bez umělých přísad. Vypadá to docela jednoduše. Proč to nikdo neudělal?
Odpověď přišla na workshopu naší státní univerzity pro potravinářské podnikatele. Potravinářští vědci představili jeden workshop v sérii, který vysvětlil, jak přeměnit kuchyňský recept na komerční produkt. Publikum bylo plné začínajících výrobců, jako jsem já, kteří chtěli uvést na trh komerční produkt podle oblíbeného receptu. Většina z nás měla na mysli vytvoření zdravého přírodního produktu, který nejen dobře chutná, ale je i dobrý pro vás. Opravdu, to byl můj cíl.
Dva členové publika vlastnili malou farmu, otec a dcera. Dcera chtěla zavařit rajčatovou omáčku své zesnulé matky a zeptala se na získání komerčních surovin.
Proces formulace je složitý a pro zajištění konzistentní chuti bylo doporučeno používat umělá aromata a barviva navržená tak, aby napodobovala přírodní složky. Namísto použití skutečné mrkve, cibule, česneku a dalších celých potravin potravinová laboratoř navrhla vytvořit chuťový profil, který se podobá původnímu receptu. Je jednodušší a levnější vyrábět tímto způsobem (a bez živin.)
Místnost zcela ztichla. Ve vzduchu visela směs šoku a zklamání. Pak se začaly valit otázky, které znamenaly začátek mého poučného vzdělávání o zpracovaných potravinách.
Když jsem začala komerčně získávat ingredience, všechny konvergující příběhy mě vedly k prozkoumání kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) a to, co jsem objevila, bylo ohromující. Dodnes přetrvávají manipulace a kontroverzní spory ohledně HFCS.
Co je cukr a jak se metabolizuje?
Když vám zprávy říkají, že tělo metabolizuje veškerý cukr podobně, považujte to za klamavou reklamu. Ne všechen cukr se metabolizuje stejně a vysvětlím proč. Cukr (sacharóza) je komplexní sacharid, který se přirozeně vyskytuje v každém ovoci a zelenině v rostlinné říši. Je hlavním produktem fotosyntézy.
|
Chemicky je cukr disacharid sacharóza. Je výsledkem biochemické vazby přirozeně se vyskytujících monosacharidů fruktózy (ovocný cukr) a dextrózy (glukózy). |
|
Bílý cukr je jednoduchý sacharid a obsahuje stopová množství sodíku, draslíku a železa. Jako všechny sacharidy obsahuje cukr asi 4 kalorie na gram. |
|
Lidské biochemické cesty nerozlišují kaloricky mezi rafinovaným stolním cukrem a sacharózou například v pomeranči. |
|
Sacharóza přítomná v misce stolního cukru je chemicky identická se sacharózou, která se nachází v ovoci a zelenině. |
|
Fruktóza se přirozeně vyskytuje v ovoci. Výhodou konzumace ovoce je, že obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu. |
|
Sacharóza v čistém třtinovém cukru se přirozeně vyskytuje, ale bohužel je zbavena živin. |
Vysoce koncentrovaný kukuřičný fruktózový sirup (HFCS)
Existuje dojem, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy pro vás není horší než běžný stolní cukr. A zde je důvod v čem je rozdíl.
Prohlášení prosazované v potravinářských, lékařských a zdravotních kruzích, že „kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy pro vás není horší než běžný stolní cukr“, je zavádějící a mýtus. Neříkám, že běžný stolní cukr je pro vás dobrý; Říkám, že HFCS a stolní cukr ve formě čistého třtinového cukru nejsou stejné.
HFCS je zpracovaný produkt z geneticky upravené rostliny pěstované v rámci organizované zemědělské technologie a regulovaných systémů (1). Nejedná se o biologicky vyvinutý přírodní produkt.
HFCS je směs dvou monosacharidů: fruktózy a glukózy. Běžná forma, HFCS-55, obsahuje přibližně 55 % fruktózy a 45 % glukózy, ačkoli při výrobě potravin se používají i jiné poměry, jako je HFCS-42.
HFCS není přirozeně se vyskytující cukr; pochází z kukuřice. Výrobní proces zahrnuje štěpení kukuřičného škrobu na glukózu a použití enzymů k přeměně části této glukózy na fruktózu. Výsledkem je, že HFCS je směs volných monosacharidů, nikoli disacharid.
Ačkoli HFCS obsahuje fruktózu a glukózu, nejsou chemicky vázány, což z něj činí monosacharid obsahující dva samostatné cukry. Tento zásadní rozdíl je jádrem většiny záměrně protichůdných zpráv. Odlišuje ho od sacharózy (stolního cukru), disacharidu, ve kterém jsou fruktóza a glukóza chemicky spojeny.
Při konzumaci tělo metabolizuje HFCS jako jednotlivé monosacharidy, což znamená, že nemusí rozkládat disacharidovou vazbu, jako by tomu bylo u sacharózy. Tělo jako takové metabolizuje fruktózu a glukózu odlišně, jak proberu později.
Technicky je sacharóza přirozeně se vyskytující disacharid nacházející se v mnoha rostlinách a komerčně se získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. HFCS však není sacharóza. „Říct“, že HFCS je podporován s ohledem na nejlepší zájmy výrobců a ne pro spotřebitele, je prohlášení, které se FDA[1]snaží zakrýt.
1 FDA – Food and Drug Administration, US
„Také jsme zaznamenali, že některé federální soudy v důsledku sporů mezi soukromými stranami požádaly FDA o administrativní rozhodnutí ohledně toho, zda mohou být potravinářské produkty obsahující složky vyrobené pomocí genetického inženýrství nebo potraviny obsahující kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy označeny jako „přírodní“.
Ačkoli se FDA nezapojila do tvorby pravidel k vytvoření formální definice termínu „přírodní“, máme dlouhodobou politiku týkající se používání „přírodního“ při označování potravin pro lidi. FDA má za to, že termín „přírodní“ znamená, že nic umělého nebo syntetického (včetně všech barevných přísad bez ohledu na zdroj) nebylo zahrnuto nebo nebylo přidáno do potraviny, která by se normálně v této potravině neočekávala.
Tato politika však neměla řešit metody výroby potravin, jako je používání pesticidů, ani se výslovně nezabývala metodami zpracování nebo výroby potravin, jako jsou tepelné technologie, pasterizace nebo ozařování. FDA také nezvažovala, zda by termín „přírodní“ měl popisovat nějaký nutriční nebo jiný zdravotní přínos.“
Proč nebudu používat HFCS
Centrum pro vědu ve veřejném zájmu uvádí, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy není ani vzdáleně přírodní kvůli vysoké úrovni zpracování a použití alespoň jednoho geneticky modifikovaného enzymu potřebného k jeho výrobě.
- Zdravotní kontroverze přetrvávají kvůli některým studiím, které poukazují na zvýšenou hladinu cholesterolu v krvi, cukrovku a obezitu s nadměrným užíváním kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
- V 70. letech začali Američané nahrazovat čistý třtinový cukr kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy, který se nyní používá v alarmujícím množství.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je oblíbený, protože je levnější než čistý třtinový cukr, ale pouze ve Spojených státech a Kanadě kvůli systému cenové podpory a kvótám na cukr zavedeným od května 1982.
- Díky tomu je čistý třtinový cukr dvakrát dražší než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Kukuřice je také státem dotovaná plodina, což podporuje pobídky.
- Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy není dobře stravitelný a není potravinou. Jedná se o syntetický typ fruktózy – není to přirozená potravina. Jedná se o produkt geneticky modifikovaného organismu (GMO).
Je náhoda, že se epidemie obezity v Americe projevila na počátku 90. let? Mnozí učinili toto pozorování. Tvrdí se, že tělo rozpozná kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a rafinovaný cukr jako stejné a stejným způsobem je metabolizuje. Tohle prostě není pravda. Výzkum ukazuje, že kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy vstupuje do těla jako monosacharid, jediný cukr, fruktóza, který nevyžaduje další rozklad. proč je to špatné?
Fruktóza jde přímo do jater
Fruktóza je typicky kompletně metabolizována v játrech a okamžitě uložena jako tuk, ale nevysílá žádné signály do mozku. Metabolismus fruktózy zcela obchází mozek.
Na druhé straně rafinovaný cukr (sacharóza) vstupuje do těla jako disacharid nebo dva cukry: fruktóza (ovocný cukr) a dextróza (glukóza). Nakonec se buněčným metabolismem rozloží na glukózu, kterou tělo využívá jako buněčné palivo. Pouze průmyslová fruktóza (průmyslové označení HFCS), nikoli fruktóza, která se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je ovoce, je spojena s klesající funkcí jater (tj. ztučnění jater) (2).
Mozek potřebuje glukózu
Glukóza a fruktóza mají velmi odlišný metabolismus a odlišně interagují s našimi hormony. Jedna studie MRI [2](3) měřila aktivitu fruktózy a glukózy v mozku. Fruktóza nevykázala téměř žádnou reakci a je slabším potlačovačem chuti k jídlu.
Glukóza vykazovala velmi uklidňující účinek v oblasti sytosti. Také snižuje uvolňování hormonu ghrelinu zlepšujícího chuť k jídlu do krevního řečiště. Ghrelin, někdy nazývaný „hormon hladu“, signalizuje chuť k jídlu.
Fruktóza, na druhé straně, jde místo toho přímo do jater bez jakýchkoli sytivých účinků na mozek. Mozek je jedním z mála orgánů, které potřebují glukózu jako energetickou rezervu. Neumí zpracovat fruktózu.
Fruktóza vyvolává mnohem silnější pocit hladu než potraviny bohaté na glukózu. Ale s glukózou dosáhneme pocitu sytosti poměrně rychle. Ano, přirozené potraviny obsahují fruktózu, ale obvykle obsahují fruktózu a glukózu ve stejném množství a jsou metabolizovány odlišně.
Přírodní cukry
Celé nebo minimálně zpracované potraviny si zachovávají některé zdravotní přínosy. Čistý med, javorový sirup, melasa a kokosový cukr jsou přírodní cukry, které si uchovávají všechny synergické ingredience, podporují symbiotický vztah a výhody, které jsou vlastní plnohodnotným potravinám.
Složky celé potraviny (jako med nebo javorový sirup) spolupracují na zvýšení jejich individuálních zdravotních výhod. Například antioxidanty a další sloučeniny v medu nebo javorovém sirupu mohou interagovat s cukry způsobem, který poskytuje zdravotní výhody, které se nenacházejí v izolovaných cukrech.
Med i čistý javorový sirup jsou považovány za přírodní sladidla, protože jsou minimálně upravovány a pocházejí z přírodních zdrojů (med od včel, javorový sirup z mízy javorů).
- Med obsahuje 38 % až 55 % fruktózy a 31 % glukózy. Zbývající cukry jsou maltóza, sacharóza a další komplexní sacharidy. Med je přirozeně se vyskytující cukr, který vyžaduje metabolické odbourání, než jej tělo použije jako palivo. Med má také malé množství antioxidantů, vitamínů, minerálů a enzymů. Tyto sloučeniny přispívají k jeho potenciálním zdravotním přínosům, jako jsou antimikrobiální vlastnosti.
- Javorový sirup obsahuje sacharózu, malé množství minerálů jako mangan, zinek, vápník a některé antioxidanty.
- Například melasa si také zachovává živiny, jako je železo a hořčík, a kokosový cukr obsahuje malé množství antioxidantů a minerálů, jako je zinek a železo.
Biologická cukrová past
Když cukr aktivuje slinivku břišní, produkuje se velké množství inzulínu. Inzulin přenáší cukr z krve do buněk pro energii. Naše buňky fungují na glukóze jako na primárním palivovém zdroji.
2 MRI - Magnetic Resonance imagining
Jakmile ochutnáme něco sladkého, probudí se v našem mozku naše prvotní instinkty. Chuť sladkosti nám říká, že v jídle je energie. Máme psychické nutkání najít energii, a to k nám přichází prostřednictvím chuti na sladké.
American Heart Association doporučuje ne více než 25 až 37,5 gramů přidaných cukrů denně a USDA doporučuje ne více než 12 čajových lžiček (nebo 60 gramů) denně pro dietu s 2 000 kaloriemi. To se nevztahuje na cukry přirozeně se vyskytující v potravinách, jako v kousku ovoce. Týká se cukrů přidávaných do potravin a nápojů.
HFCS jsou peníze v bance
Vysocekoncentrovaný kukuřičný fruktózový sirup je ve Spojených státech dotovaný zemědělský produkt. Zemědělský průmysl samozřejmě tomuto novému trhu fandí. A potravinářský průmysl byl rád za levnější sladidlo, které strčilo přebytečné dolary do jeho kapsy.
Bohužel potravinoví stratégové přehlédli jeden malý detail: Jak by lidské tělo reagovalo na kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy? Nyní, když si spotřebitelé plně uvědomují nepříznivé účinky kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy na organismus, se Asociace zpracovatelů kukuřice rozhodla začít hrát slovní hry.
Existují dvě verze kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Standardní HFCS obsahuje 44 % až 55 % fruktózy a HFCS-90 obsahuje 90 % fruktózy. Ten se obvykle používá v nápojích. Změnou názvu HFCS-90 na „fruktózu“ nebo „fruktózový sirup“ dostanou výrobci potravin ironicky zelenou, když prohlásí, že jejich produkt neobsahuje žádný kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.
Studie na Princetonské univerzitě4 ukázaly, že když byly krysy krmeny stálou stravou z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, každá z nich se stala obézní. Závěr byl, že „nadměrná spotřeba HFCS by mohla být velmi dobře hlavním faktorem ‚epidemie obezity‘, která koreluje s nárůstem užívání HFCS“
Obr. Přírůstek tělesné hmotnosti u samic potkanů během 7 měsíců (osa x týdny) jako procento počáteční hmotnosti u potkanů s 12hodinovým přístupem k HFCS, neomezeným přístupem k žrádlu, 12h k sacharóze a neomezeným přístupem k HFCS. Samice s 24hodinovým přístupem k HFCS přibraly během trvání experimentu významně více na váze než zvířata s přístupem k sacharóze nebo přístupem k potravě, data dosáhla významnosti v týdnu 19. *p<0,05. Hodnoty jsou průměry ± SEM[3].
Tato studie byla provedena už v roce 2010; ale vody jsou od té doby pohodlně kalné. Koho zajímá, jestli četné studie spojují diabetes 2. typu, obezitu a srdeční onemocnění s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy? Je to stále stejné jako v tabákovém průmyslu. Je zřejmé, že zdraví spotřebitele je druhotné.
Komentář Dr. Mercoly
Naprosto souhlasím s tím, že izolace fruktózy z její přirozené potravinové matrice, jako při použití kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy, může přispět k vážným metabolickým problémům. Naproti tomu, když se fruktóza konzumuje jako součást celého ovoce (které také poskytuje vlákninu, vitamíny, minerály a fytonutrienty), je to obecně mnohem méně problematické.
Ovoce je ve skutečnosti považováno za jednu z nejprospěšnějších plnohodnotných potravin, které můžeme jíst, a to díky své hustotě živin a ochranné roli, kterou jeho vláknina a fytochemikálie hrají při zpomalování vstřebávání fruktózy a metabolismu (5,6).
3 SEM – standardní odchylka od průměru
Hlavní čas, kdy ovoce může způsobit problémy, je, pokud je vaše zdraví střev výrazně ohroženo. Konkrétně, když je váš střevní mikrobiom nevyvážený a není schopen zvládnout přírodní vlákna přítomná v ovoci.
To může nastat v důsledku různých faktorů, včetně přemnožení patogenních bakterií poté, co mitochondriální toxiny nebo environmentální stresory snížily počet prospěšných mikrobů (7). Cílem by zde nemělo být neomezené vyhýbání se ovoci, ale spíše obnovení zdravého prostředí ve střevech, aby tělo mohlo tolerovat a plně těžit z plnohodnotných vláknitých potravin.
Další bod: důvod, proč může být stolní cukr (sacharóza) ve velkém množství metabolicky problematický, je ten, že je z poloviny fruktóza. Alternativa jako dextróza (čistá glukóza) je někdy považována za „bezpečnější“ volbu sacharidů, protože glukóza nenese stejná potenciální rizika jako izolovaná fruktóza. To znamená, že jakýkoli sacharid, včetně glukózy, by měl být konzumován s rozmyslem.
Zatímco určité množství denní konzumace sacharidů je nezbytné pro pokrytí metabolických potřeb těla (Institut medicíny doporučuje pro dospělé asi 130 gramů denně jako minimum, ačkoli někteří jedinci konzumují více - (8), jejich příliš rychlé požití v čisté, rafinované formě může zvýšit hladinu inzulínu a přispět k metabolickému stresu, pokud se to dělá nadměrně.
Některým jedincům – zejména těm, kteří musí zvládat závažnou potravinovou citlivost nebo problémy se střevy – může pomalé popíjení roztoku glukózy po delší dobu pomoci uspokojit potřebu sacharidů, aniž by vyvolalo nadměrné inzulínové reakce. Přesto musí být tento přístup prováděn opatrně a nejlépe pod odborným vedením, aby nedošlo k přispění k inzulínové rezistenci nebo jiné metabolické nerovnováze.
Stručně řečeno, zaměřit se na celé ovoce jako zdroj fruktózy, udržovat zdravý střevní mikrobiom a dbát na přiměřenou spotřebu rafinovaných cukrů je klíčové. Tento vyvážený přístup podporuje metabolické zdraví a může pomoci vyhnout se nástrahám izolované fruktózy a nadměrnému příjmu rafinovaných sacharidů.
O autorovi
Mary Ann Rollano je spisovatelka, registrovaná zdravotní sestra a oceněná čajová specialistka se 40 lety zkušeností v oblasti zdraví a wellness. Zapálená pro čtyři pilíře zdraví – fyzickou, emocionální, duchovní a sociální harmonii – spojuje své odborné znalosti v oblasti čaje, bylinek a výživy, aby inspirovala smysluplná spojení a šťastnější a zdravější život. Spojte se s ní prostřednictvím jejího zpravodaje Steeped Stories.
Zdroje a odkazy
(1) Joanna Sikorska (2023):Glucose-Fructose Syrup and its Industrial Uses, Foodcom.com
(6) Robert H. Lustig (2013): Fructose: it's "alcohol without the buzz. Adv Nutr. 2013 Mar 1;4(2):226-35
Přeložil 250504 Lubomír Macek
[1] FDA – Food and Drug Administration, US
[2] MRI - Magnetic Resonance imagining
[3] SEM – standardní odchylka od průměru