Proč je konzumace olivového oleje špatný nápad

Podrobnosti: Kategorie: Rostlinné oleje a tuky; Zveřejněno: 26. listopad 2025

Proč je konzumace olivového oleje špatný nápad

Z anglického originálu „ Why Chugging Olive Oil Is a Bad Idea“ přeložil Lubomír Macek 251125.

Stručně·

Trend na TikToku naznačuje, že pití panáku olivového oleje každý den je pro vás dobré, ale ve skutečnosti by to mohlo poškodit vaše zdraví. ·
Doporučuji omezit příjem olivového oleje na 1 čajovou lžičku denně kvůli obsahu kyseliny linolové v olivovém oleji nebo ještě lépe, úplně se mu vyhnout. ·
Olivový olej obvykle obsahuje 3 % až 21 % kyseliny linolové, ale běžně je falšován rostlinnými oleji, což jeho obsah kyseliny linolové ještě zvyšuje. ·
Přílišná konzumace kyseliny linolové je spojena s kardiovaskulárními onemocněními, rakovinou, Alzheimerovou chorobou a dalšími chronickými onemocněními. ·
Pro vysoce kvalitní, čistý olivový olej nakupujte pouze důvěryhodné a testované značky; poté olej dejte do lednice, protože kyselina linolová zůstane tekutá.^[1] Jednoduše tekutou část oleje vylijte do koše a váš olivový olej bude zdravější, protože jste snížili obsah kyseliny linolové.

Viděli jste nejnovější trend na TikToku, který nabádá lidi, aby začali svůj den panákem extra panenského olivového oleje? To je další módní výstřelek na sociálních sítích, kterému je lepší se vyhnout. Zatímco olivový olej je všeobecně považován za zdravou potravinu a trend na TikToku naznačuje, že pití olivového oleje může například nakopnout metabolismus a zlepšit zdraví střev a pokožky ⁽¹⁾ – obsahuje kyselinu linolovou.

Objevila se série mainstreamových článků, které vychvalovaly středomořskou stravu a konkrétně chválily zdravotní přínosy olivového oleje. Existují však i protichůdné názory, zejména pokud jde o jeho souvislost s obezitou. Historický skepticismus, například od Platóna, který považoval olivový olej za škodlivý, ostře kontrastuje s jeho moderním uznáním.

Je zajímavé, že oblasti jako Řecko, Španělsko a jižní Itálie, známé vysokou spotřebou olivového oleje, hlásí také jedny z nejvyšších měr obezity v Evropě. To vyvolalo debaty o roli olivového oleje na zdraví, vzhledem k jeho nutričnímu profilu, který obsahuje převážně kyselinu olejovou, mononenasycený tuk známý svými přínosy pro zdraví.

I když čistý, nefalšovaný olivový olej obsahuje méně kyseliny linolové než jiné rostlinné oleje, jako je světlicový, hroznový, kukuřičný, slunečnicový, řepkový a sójový olej, často se ředí levnějšími oleji, což zvyšuje koncentraci kyseliny linolové v olivovém oleji. To je problematické, protože konzumace příliš velkého množství kyseliny linolové, jak to dělá většina Američanů, zvyšuje riziko vzniku mnoha chronických onemocnění.

I za těch nejlepších okolností, tedy pokud jste našli vysoce kvalitní, nefalšovanou značku organického^[2] olivového oleje, doporučuji omezit příjem olivového oleje na 1 čajovou lžícku denně kvůli jeho obsahu kyseliny linolové. Za předpokladu, že typická sklenice na panáky pojme 45 ml, denní dávka olivového oleje by do vašeho jídelníčku zahrnovala asi 3 polévkové lžíce olivového oleje – což je čtyřapůlnásobek mého doporučeného limitu.

Kyselina olejová – hlavní problém s olivovým olejem

Dříve jsem dělal rozhovor s Bradem Marshallem o redukčním stresu a on odvedl skvělou práci, když zdůraznil problémy s kyselinou olejovou a to, jak zvyšuje riziko obezity a metabolické dysfunkce. Další zkoumání vztahu mezi olivovým olejem a obezitou odhaluje složitou dynamiku. Navzdory vysoké místní spotřebě olivového oleje studie naznačují, že jeho vliv na index tělesné hmotnosti (BMI) je zanedbatelný.

To zpochybňuje názor, že olivový olej přímo přispívá k obezitě. - Tato teorie se dostala do defenzívy, když vědci poněkud kontroverzně přisoudili míru obezity ve středomořských oblastech spíše faktorům životního stylu, jako je nedostatek fyzické aktivity, než stravovacím návykům. Naopak tato teorie byla ověřena v experimentech, kde se ukázalo, že olivový olej v potravě vyvolává u myší inzulínovou rezistenci, což naznačuje potenciální metabolický problém.

Studie na zvířecích modelech odhalují izolované účinky kyseliny olejové - Hloubkové studie využily zvířecí modely k izolaci účinků kyseliny olejové s cílem řídit proměnné přítomné v olivovém oleji, jako jsou polyfenoly a nasycené tuky.

Výsledky ukázaly, že čistá kyselina olejová vedla u myší k ještě větší inzulínové rezistenci, což zdůrazňuje obavy ohledně jejích metabolických dopadů, když byla izolována od jiných složek typicky se vyskytujících v olivovém oleji. To poukazuje na komplexnost zdravotních dopadů olivového oleje a naznačuje, že prospěšné výsledky by mohly být spíše přičítány obsahu polyfenolů v něm než samotnému oleji.

Mononenasycené tuky a mechanismy metabolismu tuků - Diskuse se rozšířila o studie zaměřené na to, jak mononenasycené tuky ovlivňují metabolismus a ukládání tuků, zejména prostřednictvím mechanismů zahrnujících enzymy desaturázy, které přeměňují nasycené tuky na mononenasycené tuky. Tyto enzymy, upregulované mononenasycenými tuky z potravy, hrají významnou roli v lipogenezi, procesu přeměny sacharidů na mastné kyseliny.

Složitost role olivového oleje v metabolickém zdraví - Tato biologická dráha je klíčová, protože nejen zdůrazňuje, jak tuky ve stravě ovlivňují lipidové profily, ale také podtrhuje nuanční souhru mezi různými typy tuků ve stravě a metabolickým zdravím. Zatímco olivový olej je oslavován pro své zdravotní přínosy, především díky bohatému obsahu mononenasycených tuků a polyfenolů, širší důsledky jeho konzumace jsou složité.

Potenciál olivového oleje ovlivňovat metabolické dráhy, zejména v tom, jak může modulovat syntézu a ukládání tuků, vyžaduje vyvážený pohled na jeho konzumaci v kontextu stravování. Tato zjištění nabádají k opatrnějšímu přístupu k dietním doporučením a naznačují, že integrace olivového oleje do stravy jedince by měla zohledňovat jeho individuální metabolické reakce a širší stravovací návyky.

Proč je kyselina linolová škodlivá?

Můj recenzovaný článek o nebezpečích kyseliny linolové, omega-6 polynenasycené mastné kyselin+ (PUFA), byl publikován v časopise Nutrients s vysokým dopadem na výživu a lze si jej stáhnout zdarma. ⁽²⁾·

Nadbytek kyseliny linolové produkuje škodlivé oxidované metabolity - I když je kyselina linolová esenciální mastná kyselina, při nadměrném příjmu se stává prekurzorem oxidovaných metabolitů (OXLAM)^[3], jako je 4-hydroxynonenal (HNE), kyselina 9- a 13-hydroxyoktadekadienová (9- a 13-HODE) a další, které jsou spojovány s kardiovaskulárními onemocněními, rakovinou, Alzheimerovou chorobou a dalšími chronickými onemocněními.·

Vysoký příjem kyseliny linolové poškozuje mitochondrie a poškozuje játra — Nadměrné hladiny kyseliny linolové mohou také vést k poruchám mitochondriální funkce, zatímco OXLAM jsou toxické pro játra a u lidí jsou spojovány se zánětem, fibrózou a ztučněním jater. ⁽³⁾

Jak dále vědci uvedli v časopise Nutrients: „Kromě toho několik studií naznačilo, že omega-6 polynenasycené mastné kyseliny souvisí s chronickými zánětlivými onemocněními, jako je obezita, nealkoholické ztučnění jater a kardiovaskulární onemocnění.“ ⁽⁴⁾·

Kyselina linolová přispívá k oxidaci, hypertenzi a rakovině - Konzumace nadměrného množství kyseliny linolové je také spojována s vysokým krevním tlakem a rakovinou, zatímco její autooxidační stabilita – tedy odolnost vůči oxidaci – je 10krát nižší než u kyseliny olejné ⁽⁵⁾ – hlavní mastné kyseliny v olivovém oleji. To znamená, že oleje s vysokým obsahem kyseliny linolové jsou náchylnější k rychlému žluknutí.

Dále, protože poločas rozpadu LA je přibližně dva roky, poškození, které způsobuje, je trvalé a nemusí se vyřešit po celé roky poté, co dramaticky snížíte její příjem.

Kolik kyseliny linolové je v olivovém oleji?

Spotřeba olivového oleje v posledních desetiletích značně vzrostla, od roku 1990 do roku 2020 se téměř zdvojnásobila. ⁽⁶⁾ Kyselina olejová je převládající mastnou kyselinou v olivovém oleji a tvoří 55 % až 83 % jeho celkového obsahu mastných kyselin. ⁽⁷⁾ Tato mononenasycená mastná kyselina je považována za prospěšnou pro zdraví srdce. Výzkum naznačuje, že vyšší příjem olivového oleje je spojen s: ⁽⁸⁾

o 29 % nižším rizikem úmrtí na neurodegenerativní onemocnění
o 19 % nižším rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění• o 18 % nižším rizikem úmrtí na respirační onemocnění
o 17 % nižším rizikem úmrtí na rakovinu

Za zmínku však stojí, že ani ti s nejvyšší konzumací olivového oleje ho nekonzumovali tolik, protože vysoký příjem byl definován jako více než 0,5 polévkové lžíce denně. Podle studie „průměrná spotřeba celkového olivového oleje v nejvyšší kategorii (>0,5 polévkové lžíce/den) byla na začátku studie přibližně 9 g/den [gramů denně]“, ⁽⁹⁾ což je asi 0,69 polévkové lžíce.·

Umírněnost a čistota oleje jsou klíčové pro přínosy pro zdraví – Za předpokladu, že olivový olej je čistý a organický, může být konzumace jedné čajové lžičky nebo méně prospěšná, ale pokud pravidelně konzumujete více než toto množství – nebo používáte značku s příměsí nezdravých rostlinných olejů – mohlo by to poškodit vaše zdraví. Olivový olej obvykle obsahuje 3 % až 21 % kyseliny linolové, což je ovlivněno konkrétní odrůdou pěstované rostliny (kultivarem). ⁽¹⁰⁾·
Genetika a pěstební podmínky ovlivňují složení mastných kyselin — Složení mastných kyselin ovlivňují i podmínky prostředí, ve kterém se rostlina pěstuje, jako je typ půdy, klima a povětrnostní podmínky, spolu s tím, jak se rostlina pěstuje a ošetřuje.

Stručně řečeno, jak genetika rostliny, tak podmínky, za kterých se pěstuje a ošetřuje, hrají významnou roli při ovlivnění typů a množství mastných kyselin, které bude obsahovat. V případě olivového oleje je však falšování jedním z klíčových faktorů zvyšujících obsah kyseliny linolové.

Pokud jde o ostatní oleje, níže uvedená tabulka poskytuje poměrně komplexní seznam nejčastěji konzumovaných olejů a jejich přibližného obsahu kyseliny linolové, což vám pomůže zjistit, jak si vedou pro vaše zdraví. ⁽¹¹⁾ ⁽¹²⁾ ⁽¹³⁾

Váš olivový olej je pravděpodobně kontaminován méně kvalitními oleji

Je velmi obtížné najít kvalitní, čerstvý a nefalšovaný olivový olej. Testy ukazují, že 60 až 90 % olivového oleje prodávaného v amerických obchodech s potravinami a používaného v restauracích je falšováno^[4] levnými, oxidovanými rostlinnými oleji s omega-6 mastnými kyselinami, jako je slunečnicový nebo arašídový olej, nebo olivovými oleji jinými než vhodnými pro lidskou konzumaci, které jsou v mnoha ohledech škodlivé pro zdraví.^[5]⁽¹⁴⁾·

Další běžnou přísadou je olej z výlisků (pokrutinový olej), který se získává ze zbytků plodů olivového oleje. ⁽¹⁵⁾ - Obsahuje některé chutě a vlastnosti olivového oleje, ale má výrazně nižší kvalitu a extrahuje se pomocí chemických rozpouštědel, obvykle hexanem.

Olivový olej z výlisků se často mísí s olivovými oleji, jako je extra panenský olivový olej, aby se zvýšil objem a snížily náklady, aniž by se tato směs uváděla na etiketě. Tato praxe je v mnoha zemích považována za podvodnou a nezákonnou.·

Lampantový olej se také někdy používá k falšování olivových olejů vyšší kvality – „Lampante“ v italštině znamená lampa – název používaný proto, že lampantový olej se historicky používal do olejových lamp. Je to nejnižší stupeň panenského olivového oleje, který se získává z oliv nízké kvality, přezrálých nebo poškozených oliv. V surové formě není vhodný k lidské spotřebě kvůli vysoké kyselosti a možným vadám v chuti a vůni.·
Rafinační procesy činí lampantový olej konzumovatelným, ale nutričně chudým – Aby byl lampantový olej vhodný ke konzumaci, musí být rafinován, aby se odstranily nečistoty, což také odstraňuje většinu jeho chuti, barvy a aroma. Po rafinaci se často mísí s malým množstvím kvalitnějšího panenského nebo extra panenského olivového oleje, aby se zlepšila jeho chuť a vůně.

Jedny testy v prosinci 2023, organizované španělskými a italskými donucovacími orgány, vedlo k zabavení více než 260 000 litrů olivového oleje zředěného lampantovým olejem. ⁽¹⁶⁾

Ve stejném měsíci brazilští úředníci zničili 16 380 litrů olivového oleje, který byl považován za nevhodný ke spotřebě. Nejčastěji se podvod týká sójového oleje smíchaného s umělými látkami, který je vydáván za olivový olej. ⁽¹⁷⁾

Poznáte, že váš olivový olej je falešný?
Dokonce i „extra panenský“ olivový olej, který je zlatým standardem, se často ředí jinými levnějšími oleji, z lískových ořechů, sójových bobů, kukuřice, slunečnicee, palmových plodů, sezamu, hroznových jader a/nebo vlašských ořechů. Tyto přidané oleje nebudou na etiketě uvedeny a většina lidí nebude schopna rozpoznat, že jejich olivový olej není 100% čistý.

Je pravděpodobné, že jíte nekvalitní olivový olej tak dlouho – nebo jste nikdy neochutnali čistý, vysoce kvalitní olivový olej – že si ani neuvědomujete, že s ním něco není v pořádku. Nejlepším způsobem, jak najít vysoce kvalitní, čistý olivový olej, je nakupovat pouze od důvěryhodných a ověřených značek, ideálně přímo od producenta.

Poté olej dejte do lednice. Kyselina linolová zůstane tekutá. Jednoduše olej vylijte do koše a váš olivový olej bude zdravější, protože jste snížili obsah kyselin linolové. Zde jsou čtyři varovné signály, že váš olivový olej může být nekvalitní:

Žluklost – Pokud voní po pastelkách nebo tmelu, chutná po žluklých ořeších a/nebo má mastný pocit v ústech, váš olej je žluklý a neměl by se používat.
Zatuchlá chuť – „Zatuchlý“ olej vzniká, když olivy stojí příliš dlouho před mletím, což vede k fermentaci bez přístupu kyslíku. Zatuchlá chuť je u olivového oleje neuvěřitelně běžná, takže si mnozí prostě myslí, že je to normální. Váš olivový olej by však neměl mít fermentovanou vůni, připomínající zpocené ponožky nebo bažinatou vegetaci.
Abyste tuto konkrétní chuť lépe rozpoznali, prohlédněte si várku oliv Kalamata a najděte jednu, která je hnědá a kašovitá, spíše než fialová nebo kašovitě černá a pevná. Chuť hnědé, kašovité olivy je chuť zatuchliny.
Plesnivá chuť – Pokud váš olivový olej chutná prašně nebo zatuchle, je to pravděpodobně proto, že byl vyroben z plesnivých oliv, což je další občasná vada olivového oleje.
Víno nebo octová příchuť — Pokud váš olivový olej chutná jako víno a ocet (nebo dokonce lak na nehty), je to pravděpodobně proto, že olivy prošly fermentací kyslíkem, což vedlo k vývinu této ostré a nežádoucí chuti.

Jak zjistit, kolik kyseliny linolové konzumujete

Pití panáků olivového oleje je jen jeden ze způsobů, jak prudce zvýšit příjem nezdravých nenasycených mastných kyselin. Je také důležité vyhýbat se téměř všem zpracovaným potravinám, restauracím a rychlému občerstvení, protože prakticky všechny obsahují toxické rostlinné oleje. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je připravovat většinu jídla doma, abyste věděli, co jíte.

Protože zvířata jsou krmena semeny s vysokým obsahem kyseliny linolové ⁽¹⁸⁾. je tato kyselina skryta i v dalších „zdravých“ potravinách, jako je kuřecí a vepřové maso. Konzumace velkého množství kuřecího a vepřového masa tedy zvyšuje příjem rostlinného oleje a dále zkresluje poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Nezapomeňte, že omega-6 mastné kyseliny musí být vyváženy omega-3 mastnými kyselinami, aby nebyly škodlivé, ale to neplatí pro většinu Američanů, kteří obvykle konzumují mnohem více omega-6 než omega-3 mastných kyselin.

Klíčem ke zlepšení poměru však není nutně zvýšení omega-3, ale snížení omega-6 mastných kyselin. Jak již bylo zmíněno, i příliš mnoho organického, biodynamického olivového oleje může váš poměr posunout špatným směrem, proto se ujistěte, že používáte výše popsaný trik ke snížení obsahu LA v olivovém oleji, který konzumujete – a omezte příjem olivového oleje na přibližně 1 čajovou lžičku denně nebo méně.

Abychom vám pomohli s měřením vašeho příjmu, doporučuji vám stáhnout si mou připravovanou aplikaci MercolaHealth Coach, která obsahuje Seed Oil Sleuth. Tato funkce pomáhá vypočítat obsah kyseliny linolové ve vašem jídle s přesností na desetinu gramu.^[6]

Často kladené otázky (FAQ) o nebezpečích olivového oleje

Otázka: Proč je pití panáků olivového oleje považováno za škodlivé?

Odpověď: Ačkoli trendy na sociálních sítích tvrdí, že pití panáku olivového oleje denně nakopne metabolismus a zlepšuje zdraví střev a pokožky, může být tento postup škodlivý kvůli obsahu kyseliny linolové v olivovém oleji. Konzumace příliš velkého množství kyseliny linolové zvyšuje riziko 18 chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, rakovina a Alzheimerova choroba. I vysoce kvalitní olivový olej by měl být omezen na maximálně jednu polévkovou lžíci denně, ideálně jen na jednu čajovou lžičku.

Otázka: Jaká jsou hlavní zdravotní rizika spojená s kyselinou linolovou?

Odpověď: Kyselina linolová, polynenasycený omega-6 tuk, je v malém množství nezbytná, ale v nadměrném množství nebezpečná. Její nadměrná konzumace vede ke vzniku oxidovaných metabolitům kyseliny linolové (OXLAM), které přispívají k zánětům, mitochondriální dysfunkci, poškození jater a onemocněním, jako je obezita, ztučnění jater, hypertenze a rakovina. Protože má kyselina linolová poločas rozpadu 2 roky, její škodlivé účinky přetrvávají dlouho po snížení příjmu.

Otázka: Jak poznáte, zda je váš olivový olej čistý nebo falšovaný?

Odpověď: Je těžké najít autentický olivový olej, protože 60 % až 90 % produktů v amerických obchodech je falšováno levnými oleji ze semen, jako je slunečnicový nebo sójový olej. Mezi ukazatele nekvalitního olivového oleje patří žluklý, zatuchlý, plesnivý nebo vinný/octový zápach či chuť. Nejlepším způsobem, jak otestovat čistotu, je uchovat olej v chladničce – pokud část zůstane tekutá, obsahuje kyselinu linolovou, kterou lze zlikvidovat, aby se snížil její škodlivý obsah.

Otázka: Není olivový olej klíčovou součástí středomořské stravy a považován za zdravý?

Odpověď: Ačkoli je olivový olej ústředním bodem středomořské stravy a spojován se sníženou úmrtností na srdeční a neurodegenerativní onemocnění, tyto výhody se projevují při konzumaci s mírou (přibližně čajová lžička denně) a jako součást celkově vyvážené stravy. Vysoký příjem, zejména z falšovaných zdrojů, jeho výhody neguje. Navíc některé důkazy naznačují, že kyselina olejová, převažující v olivovém oleji, může při nadměrné konzumaci přispívat k metabolické dysfunkci.

Otázka: Jak můžete snížit svůj denní příjem kyseliny linolové?

Odpověď: Abyste udrželi příjem kyseliny linolové pod 5 gramy denně, vyhýbejte se:• Zpracovaným a restauračním pokrmům vařeným za použití rostlinných olejů,• Drůbežímu a vepřovému masu chovanému na semenné stravě s vysokým obsahem kyseliny linolové• Nadměrnému užívání i organického olivového olejePoužívejte aplikaci, jako je moje připravovaná aplikace Mercola Health Coach, ke sledování příjmu omega-6 a usilujte o vyvážený poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Cílem není zvýšit příjem omega-3 mastných kyselin, ale minimalizovat příjem omega-6 mastných kyselin, zejména z rostlinných olejů.

Literatura

^{1 SZPI: Kontroly olivových olejů (leden 2025)}

^[1] Pozor, neplatí to vždy, u vysoce kvalitních olivových olejů vznikne gelovitá konzistence - pozn. překladatele.

^[2] Organický olej - zásadní je, aby v oleji bylo co nejméně pesticidů, fungicidů a dalších nepřirozených látek (pozn. překladatele)

^[3] Viz https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8898300

^[4] Setkal jsem se s tím, že restaurace tvrdí, že používají extra panenský olej, a ve skutenčosti používají technický pokrutinový olej.

^[5] V ČR: Kontroly olivových olejů: téměř polovina vzorků nevyhověla. Státní zemědělská a potravinářská inspekce, https://www.szpi.gov.cz/clanek/kontroly-olivovych-oleju-temer-polovina-vzorku-nevyhovela.aspx , 29. leddna 2025

^[6] Na etiketách potravin hledejte oleje jako je řepkový, slunečnicový, palmový, kukuřičný, sójový, lněný apod. Tyto oleje najdete v pečivu, na cukrovinkách, rybičkách a dalších produktech.

Proč je konzumace olivového oleje špatný nápad

Main Menu

Přihlašovací formulář