- Podrobnosti
- Kategorie: Rostlinné oleje a tuky
- Podrobnosti
- Kategorie: Rostlinné oleje a tuky
Z anglického originálu ,,Healthy Sizzle: Choosing the Best Fats for Cookin" od Dr. Josepha Mercoly přeložil Lubomír Macek 19. prosince 2024.
Typy tuků, které konzumujeme a se kterými vaříme, jsou rozhodující pro zdraví metabolismu. V průběhu minulého století prošla západní strava hlubokou proměnou, kdy se od tradičních nasycených tuků přešlo k polynenasyceným mastným kyselinám (PUFA) převážně z rostlinných olejů. Tento přechod, původně vedený obavami z kardiovaskulárního dopadu nasycených tuků, byl nedávným výzkumem stále více zpochybňován.
Nenasycené a nasycené tuky mají zásadně odlišné molekulární struktury, což přímo ovlivňuje jejich metabolické účinky. Konkrétně strava s vyšším obsahem mononenasycených mastných kyselin (MUFA) a PUFA ve srovnání s nasycenými tuky může v těle vyvolat signály podobné hibernaci. Tyto signály mohou vést ke snížení rychlosti metabolismu, zvýšenému redukčnímu stresu a zvýšenému ukládání tuku v těle.
Výběr tuku je zásadní ze dvou primárních důvodů: metabolická signalizace a minimalizace tvorby toxických sloučenin během vaření. Dietární tuky nejsou pouze zdrojem energie, ale slouží také jako strukturální a signální molekuly, které zásadně ovlivňují vnitřní prostředí našeho těla a tvorbu energie...
Číst dál: Zdravé prskání v hrnci: Jak vybrat nejzdravější tuk na přípravu pokrmů?
- Podrobnosti
- Kategorie: Rostlinné oleje a tuky
Z anglického originálu „ Flax Is Not a Health Food — Stop Consuming It and Use It to Paint Instead“ od Ashley Armstrong přeložil Lubomír Macek.
Len není zdravé jídlo – přestaňte ho konzumovat a místo toho použijte k lakování!
Když něco hodnotíme jako ‚zdravou potravinu‘ — musíme si nasadit ‚metabolické čočky‘. Zlepšuje to metabolismus a tím i dlouhodobé zdraví? Nebo existují potenciálně nějaké nepatrné krátkodobé výhody, které přicházejí s dlouhodobými důsledky a zhoršením regulace metabolismu? (což bude mít negativní dopad na zdraví.)
Existuje opravdu dobrý marketing, který se nás snaží přesvědčit, že ingredience historicky používané jako barvy jsou nyní superpotravinou. (Protože je to extrémně ziskové!) Jedním příkladem je lněné semínko a lněný olej – ty byste neměli konzumovat! A abychom lépe porozuměli proč, pojďme si krátce zopakovat, proč to na lak funguje opravdu dobře!...
- Podrobnosti
- Kategorie: Rostlinné oleje a tuky
Mohli bychom se něco naučit ze stravovacích návyků veverek, zejména jejich záliby v žaludech, na kterých jsou závislé, aby se na zimu vykrmily? Podle Brada Marshalla, molekulárního biologa, farmáře a kuchaře, může tajemství, jak zůstat štíhlý, spočívat ve starověkém vztahu mezi veverkami a duby, které jim dávají jejich oblíbený zdroj potravy.
„Všichni savci se vyvinuli ze společného předka. Máme stejné enzymové systémy, které kontrolují energetickou rovnováhu dovnitř a ven, a přestože žijeme v různých prostředích a preferujeme různá jídla, všechny naše metabolismy fungují v podstatě stejně,“ říká Marshall(1)...